厨师必学！常见的7种花刀切法

厨师必学！常见的7种花刀切法

发布时间：2021-01-08

作者：菏泽新东方烹饪学校

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花刀的作用很不少，既可以方便烹调，让食材易于入味，又能增加美观度，让菜肴看起来赏心悦目。 花刀，大多是混合刀法，是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。下面给大家介绍几种常见的花刀切法。 1.松果花刀 又成为球形花刀。先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。

2.菊花花刀 先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，然后在垂直原来的平行线向下切，厚度同样为原料的五分之四，另一面的五分之一仍然连在一起，加热后即成菊花状。

3.柳叶花刀 这种花刀方法一般用于鱼类的制作，先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状。

4.麦穗花刀 先将斜刀法在原料上切上一条平行的刀纹，再转一个角度用直刀法切成一条条与斜刀纹相交成直角的平行刀纹，最后切成长条。加热卷曲后即成麦穗形状。

5.蓑衣花刀 在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把原料翻过来，用推切法切一遍。其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四。再将原料改刀成3厘米左右的块即可。

6.卷形花刀 将原料的表面切上十字花刀，其深度约为原料的三分之二，然后改刀成长方块，加热后卷曲成型。这种花刀一般适用于韧性原料，如鱿鱼等。

7.梳子花刀 先直接用刀在原料表面切出刀纹，再把原材料沿着它的横切面来切成片。

使用花刀切法之后，菜肴是不是变得很惊艳？以上是常见的花刀切法，简单实用，一看就会。赶快学起来吧！